Températures de cuisson sécuritaires
Sur cette page
- Utilisation d'un thermomètre de cuisson
- Tableau des températures de cuisson
- Nettoyage et préparation
- Affiche à partager
- Renseignements complémentaires
Utilisation d'un thermomètre de cuisson
- Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu'au centre, en évitant les os.
- Pour ce qui est des burgers, insérez le thermomètre dans le côté de la galette.
- Vérifiez la température de chaque morceau de viande s'il y en a plus d'un.
- Utilisez un thermomètre numérique pour obtenir des mesures plus précises.
Tableau des températures de cuisson
| Catégorie | Température |
|---|---|
| Bœuf, veau et agneau | |
| Viande hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
| Coupes entières et morceaux | mi-saignant 63 °C (145 °F) à point 71 °C (160 °F) bien cuit 77 °C (170 °F) |
| Bœuf ou veau attendri mécaniquement (retourner au moins deux fois pendant la cuisson) | 63 °C (145 °F) |
| Porc (jambon, longe de porc, côtes levées) | |
| Porc haché (burgers, boulettes, saucisses) | 71 °C (160 °F) |
| Coupes entières et morceaux | 71 °C (160 °F) |
| Volaille (poulet, dinde, canard) | |
| Volaille hachée (burgers, boulettes, saucisses) | 74 °C (165 °F) |
| Produits de poulet panés, crus et congelés (pépites, doigts, lanières, burgers) | 74 °C (165 °F) |
| Morceaux (ailes, poitrines, cuisses, hauts de cuisse) | 74 °C (165 °F) |
| Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) | 74 °C (165 °F) |
| Entière | 82 °C (180 °F) |
| Oeufs | |
| Mets à base d'œufs | 74 °C (165 °F) |
| Poisson et fruits de mer | |
| Poisson | 70 °C (158 °F) |
| Mollusques et crustacés (crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules, huîtres) |
74 °C (165 °F) Jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson |
| Restes | |
| Restes | 74 °C (165 °F) |
| Hot dogs | |
| Hot dogs | 74 °C (165 °F) |
| Gibier | |
| Viande hachée, mélanges de viandes, venaison hachée et saucisses | 74 °C (165 °F) |
| Cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique | 74 °C (165 °F) |
| Grand gibier (ours, bison, bœuf musqué, morse) | 74 °C (165 °F) |
| Petit gibier (lièvre, rat musqué, castor) | 74 °C (165 °F) |
| Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan) | |
| Entier | 82 °C (180 °F) |
| Poitrines et rôtis | 74 °C (165 °F) |
| Cuisses, ailes | 74 °C (165 °F) |
| Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) | 74 °C (165 °F) |
Nettoyage et préparation
- Lavez votre thermomètre de cuisson à l'eau chaude savonneuse avant chaque utilisation.
- Lavez-vous toujours les mains avant et après la manipulation de viande crue.
- Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 15 secondes ou utilisez un désinfectant à base d'alcool.
- Si vous avez utilisé une assiette ou des ustensiles pour manipuler des aliments crus, lavez-les soigneusement avant de les réutiliser.
- Utilisez une planche à découper pour les fruits et les légumes frais et une autre pour la viande crue.
- Utilisez des essuie-tout pour essuyer les plans de travail ou changez de lavette tous les jours. Évitez d'employer des éponges, car il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries.
- Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments.
- Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud de sorte que leur température n'atteigne jamais la « zone dangereuse », où les bactéries peuvent se multiplier rapidement et causer des intoxications alimentaires.
Affiche à partager
Renseignements complémentaires
Détails de la page
- Date de modification :